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A alta temperatura é aplicada para desativar completamente a atividade da polifenol oxidase dentro das folhas de chá, interrompendo completamente a fermentação que tornaria o chá vermelho e fixando a tonalidade verde esmeralda natural. Enquanto isso, os fortes odores verdes crus são eliminados e a fragrância delicada inerente ao chá é estimulada.
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