Chácontém oito grupos principais de substâncias:
① Polifenóis do Chá: Representa 15% a 30% do chá seco. EmChá verde, são principalmente catequinas com um teor muito mais elevado do que o chá preto. Os polifenóis do chá preto são convertidos principalmente em teaflavinas.
② Alcalóides: Dominados pela cafeína, constituindo 2% a 4% do chá.
③ Polissacarídeos do Chá: Aproximadamente 3% do peso do chá.
④ Proteínas e Aminoácidos: Os aminoácidos livres ocupam 2% a 5%.
⑤ Vitaminas: As folhas de chá frescas contêm 0,6% a 1% de vitaminas, entre as quais a vitamina C é a mais abundante.
⑥ Carboidratos: Cerca de 22% do chá.
⑦ Lipídios: 2% a 3%, incluindo fosfolipídios, sulfolipídios, glicolipídios e vários ácidos graxos.
⑧ Minerais: Calculados como teor de cinzas, os minerais ocupam 4% a 6%. Os sais de potássio representam 50% e o fosfato representa 15%. Outros elementos incluem cálcio, magnésio, ferro, manganês e alumínio, além de oligoelementos como cobre, zinco, sódio, boro, enxofre e flúor. A maioria desses minerais são oligoelementos essenciais para o corpo humano.
