As seis categorias básicas de chá chinês não são classificadas por variedades de tea tree, mas com base no grau de fermentação (oxidação) durante o processamento de folhas frescas, combinado com diferenças nas técnicas de processamento. Este padrão de classificação foi reconhecido pela Organização Internacional de Normalização (ISO) e incorporado em padrões internacionais relevantes. A classificação específica é a seguinte:
✅ Chá verde: chá não-fermentado com grau de fermentação de 0%.
✅ Chá branco: Chá ligeiramente fermentado com grau de fermentação de 5% a 10%.
✅ Chá amarelo: Chá levemente fermentado com grau de fermentação de 10% a 20%.
✅ Chá Oolong (Qingcha): Chá semi-fermentado com grau de fermentação de 30% a 60%.
✅ Chá preto: Chá totalmente fermentado com grau de fermentação de 80% -90%.
✅ Chá escuro: chá pós-fermentado com grau de fermentação de 100% (a fermentação é concluída durante o processamento e a transformação contínua ainda pode ocorrer durante o armazenamento subsequente).
Diferentes graus de fermentação determinam diretamente o sabor, o aroma, a cor da sopa e as características nutricionais do chá.
