O chá verde é a categoria de chá com maior produção e maior consumo na China, e seu processo principal é "consertar" - a etapa principal que o distingue de outras categorias de chá. O principal objetivo da fixação é destruir a atividade da polifenol oxidase nas folhas frescas através da alta temperatura, inibir a oxidação dos polifenóis do chá, mantendo assim a aparência verde e o sabor fresco do chá.
Os métodos de fixação são divididos principalmente em quatro tipos, com variedades representativas correspondentes:
✅ Correção-panorâmica: Melhor qualidade, a maioria das variedades. Representantes: Lago Oeste Longjing, Dongting Biluochun, Huangshan Maofeng, Liu'an Guapian.
✅ Cozinhando: Representante: Japonês Gyokuro, Enshi Yulu (China).
✅Cozimento: Representante: Anji White Tea (na verdade chá verde apesar do nome), Taiping Houkui.
✅ Correção-solar: Representante: Yunnan Dianqing.
O chá verde tem um sabor fresco e suave, com aromas que incluem principalmente aroma de feijão, aroma de castanha e aroma fresco. A cor da sopa é verde claro e brilhante, rica em polifenóis do chá, vitamina C e outros nutrientes. De natureza fria, é adequado para beber no verão.
