Chá de homenagem refere-se a Shengzhouchá de pólvora, também conhecido como Chá de Pólvora Pingshui e Chá Rizhu. Como um dos famosos chás culturais chineses, o chá de pólvora Pingshui é originário da cidade de Pingshui, distrito de Keqiao, a única cidade natal designada do chá de pólvora chinês em todo o país. De acordo com a pesquisa textual,chá de pólvoraoriginou-se na Dinastia Song, tomou forma na Dinastia Ming, tornou-se chá de tributo imperial no início da Dinastia Qing e começou a exportação em grande-escala para o exterior. Durante as dinastias Ming e Qing, Pingshui evoluiu para um centro de distribuição de processamento e comércio de chá. Após a abertura de Ningbo, Xangai e outros portos comerciais no 23º ano do reinado de Daoguang da Dinastia Qing (1842), a cidade de Pingshui tornou-se o principal centro de processamento da China e a principal base de distribuição de chá de pólvora. Desse período em diante, o chá de pólvora Pingshui alcançou fama generalizada, sendo bem-conhecido pelos comerciantes de chá no país e no exterior. Foi classificado entre os chás mais famosos da China e uma das primeiras variedades de chá exportadas, ganhando a reputação de "Pérolas Verdes".
O Pingshui Gunpowder Tea apresenta grãos de chá secos redondos e compactos com cor verde esmeralda. Quando preparadas, as folhas-de chá se desenrolam lentamente como flores desabrochando. Seu licor de chá é verde esmeralda e límpido, com folhas infundidas frescas e tenras, sabor delicado e perfumado e excelente resistência para infusões repetidas. Já em julho de 2012, a habilidade de fazer Chá de Pólvora Pingshui foi inscrita no quarto lote da Lista do Patrimônio Cultural Imaterial da Província de Zhejiang.
A produção do chá de pólvora Pingshui inclui processamento primário e refino fino, entre os quais o processamento primário é o procedimento crítico com técnicas rigorosas de-fritura cobrindo três etapas principais: fixação, laminação e secagem. A fixação atende a três propósitos principais.
Primeiro, desativa completamente a atividade enzimática para preservar a clorofila. O chá contém polifenol oxidase; a falha em inibir essa enzima imediatamente fará com que as folhas do chá fiquem avermelhadas.
Em segundo lugar, evapora o excesso de umidade e elimina o odor de grama crua do chá fresco.
Terceiro, facilita a formação de substâncias internas, reduz o teor de água e amacia as folhas de chá para posterior enrolamento e modelagem. O principal objetivo da laminação é quebrar as células das folhas e torcer as folhas de chá fixas em tiras apertadas. As folhas frescas tenras adotam a laminação a frio para evitar a geração de calor durante a laminação, o que prejudicaria o aroma seco do chá; as folhas maduras requerem laminação a quente para decompor os componentes químicos internos para uma modelagem mais firme.
O processo de secagem transforma tiras de chá enroladas em bolinhas redondas por meio de quatro estágios sucessivos de-fritura: segunda secagem, refogado-, terceira secagem, refogado-de secagem, refogado-de panela média e refogado-de panela grande. Este longo processo transforma gradualmente os materiais do chá em grânulos redondos uniformes.
São necessárias mais de dez horas para fritar-manualmente um lote de chá de pólvora, o que envolve trabalho físico extremamente pesado. Portanto, há um ditado local que diz: "Fazer um monte de chá custa muito suor o dia todo, e os produtores de chá ficarão exaustos depois de uma temporada inteira-de colheita de chá".
