A substância dominante que forma o aroma do chá verde é o óleo aromático, que apresenta baixo teor e composição complexa nas folhas frescas, geralmente abaixo de 0,02%. Ele contém uma variedade de componentes químicos, incluindo ácidos, aldeídos, cetonas, álcoois, alcenos, etc.
Existem dois tipos principais de óleos aromáticos que afetam o aroma do chá. Um tipo é o álcool de folhas verdes de baixo ponto de ebulição, que representa cerca de 60% da quantidade total de óleo aromático antigo, bem como o aldeído de folhas verdes de baixo ponto de ebulição. Têm um forte aroma verde, o que não é bom para a qualidade do chá verde, mas o seu ponto de ebulição é baixo, geralmente entre 130-150 graus, e são facilmente voláteis quando aquecidos. Outro tipo de óleo aromático com vários aromas bons inclui álcool benzílico, álcoois, etc. Entre eles, o linalol tem maior teor e aroma mais elevado, e 2% de óleo aromático de folhas frescas antigas. Esses componentes do óleo aromático com bom aroma possuem alto ponto de ebulição, chegando a mais de 200 graus.
Além disso, alguns ésteres e aminoácidos com determinados sabores também apresentam determinados aromas. A fenilalanina tem aroma de rosa, enquanto o ácido glutâmico e a alanina carregam fragrância floral. Ao mesmo tempo, durante o processo de aquecimento, também podem formar "aroma doce", "aroma de fogo alto", "aroma de queimado", etc.
