A cultivar é importante, mas o consumidor experimenta o resultado combinado da planta, do jardim, da estação e do processamento.
Cultivar significa uma variedade cultivada da planta do chá
Assim como as variedades de uva podem produzir vinhos diferentes, os cultivares de chá podem produzir diferentes formatos de folhas, padrões de crescimento e perfis de sabor. O processamento importa muito, mas funciona com a matéria-prima fornecida pela cultivar.
Pesquisas comparando cultivares de chá encontraram diferenças na clorofila, aminoácidos, catequinas e compostos aromáticos voláteis. Essas diferenças podem afetar a cor, o frescor, o amargor, o aroma floral e a doçura.
| Característica da cultivar | Possível efeito do produto |
|---|---|
| Tamanho e espessura da folha | Aparência, comportamento de rolamento e velocidade de extração. |
| Nível de-aminoácido | Umami, suavidade e doçura. |
| Equilíbrio de catequinas | Amargor, adstringência e estrutura. |
| Precursores de aroma | Potencial floral, fresco, frutado ou torrado. |
| Tempo de crescimento | Cronograma e disponibilidade de colheita. |
A mesma cultivar ainda pode fazer chás diferentes
A estação, a altitude, a fertilização, a maturidade e a produção podem alterar o resultado. O nome de uma cultivar é uma informação útil, mas não substitui uma amostra ou especificação.
