Como fazer

Chá tradicional marroquino de menta

Chá marroquino de menta e cultura de chá marroquino

Historiadores diferem quando acreditam que o chá foi introduzido à cultura marroquina.

Embora alguns dizem que pode ter sido tão cedo quanto o século XII, outros afirmam que

era tão recente quanto o século XVIII. Se este último está correto, marroquinos foram rápidos para

abraçar a bebida chá como uma norma própria, resultando na posição atual de Marrocos

como um dos principais importadores de chá em todo o mundo.

Hoje, o famoso Marrocoschá de hortelã— chá verde mergulhado com um monte de spearmints - tem

tornar-se simbólico não só da culinária marroquina, mas também da hospitalidade marroquina e

cultura. Muitas famílias servem a bebida marcadamente doce várias vezes por dia com

ou sem comida, e tanto drop-in e empresa convidada pode esperar para ser oferecido chá

como um gesto de boas-vindas. Enquanto a tradição marroquina de honrar o convidado pode ser

enraizados na etiqueta islâmica, marroquinos são famosos por elevar esse padrão de

hospitalidade a um nível excepcional. Como tal, mesmo novos conhecidos e inesperados

os hóspedes serão encorajados a beber copo após o copo de chá (para evitar ofender o anfitrião,

é sábio para obrigar!), e, em seguida, pressionado para ficar para uma refeição completa.

Embora fazer chá no Ocidente é geralmente simples, no Marrocos o processo é um pouco mais

envolvido. Os passos a seguir mostram como o chá é tipicamente preparado nos bastidores

em cozinhas marroquinas. Um mais complexométodo cerimonial de preparar chána frente de

os hóspedes são empregados com menos frequência, mais notavelmente em ocasiões formais e especiais.

O Serviço de Chá marroquino (Bule, Óculos e Bandeja)

Este é um típico serviço de chá marroquino com um bule marroquino gravado (berrad), chá

óculos, e bandeja de servir. Muitas famílias possuem pelo menos um bom serviço de chá que é

reservado para ocasiões especiais e servir convidados, enquanto um pote mais casual e óculos

são usados diariamente para familiares ou amigos próximos. O que é mostrado aqui é no meio de...

a estrada - nem muito chique para o tempo de chá em família nem muito casual para partir para qualquer empresa.

Muito mais óculos ornamentados são frequentemente usados.

A maioria dos bules marroquinos pode ser colocado diretamente sobre o fogo, um passo essencial no

processo de fazer chá marroquino tradicional. Se você não tem um bule marroquino, você

pode comprar um on-line ou procurar outro estilo de um bule seguro para fogão. Pequeno três- para

copos de chá decorados de quatro onças também podem ser encontrados on-line ou usar suco muito pequeno

óculos em seu lugar.

Chá de pólvora verde e hortelã

O chá verde de pólvora chinesa é preferido para fazer chá marroquino. A "pólvora"

refere-se à compressão das folhas de chá secas em pequenas pelotas; quanto mais compacto,

melhor a qualidade. Um leve brilho para o chá de pólvora é desejável, como indica

frescor.

Uma quantidade generosa de folhas frescas de hortelã-na'naem árabe marroquino — também é

essencial para o chá de menta. Algumas variedades de hortelã podem ser encontradas no Marrocos,

dependendo da região e época do ano. Enquanto a hortelã fresca é a mais popular

escolha para chá de hortelã, quantidades menores de folhas de hortelã secas ou pennyroyal fresco

também pode ser usado, resultando em chá com um aroma e sabor mais pungentes.

O chá marroquino não é exclusivamente aromatizado com hortelã, no entanto; outras ervas aromáticas como

comosálvia, wormwood, verbena de limão, tomilho selvagem e gerânio selvagem também são usados.

Não esqueça o açúcar

Chá marroquino de menta é famosamente doce, por isso não se esqueça doaçúcar(a menos, é claro,

você prefere menos doce devido a preocupações de saúde ou gosto pessoal).

Mostradas aqui estão as duas formas de açúcar mais usadas pelos marroquinos em sua fabricação de chá

— um cone de açúcar pesando dois quilos e tijolos de açúcar de cerca de 30 gramas cada.

O cone de açúcar é preferido por tradicionalistas e conhecedores, mas como não

quero quebrá-lo - o cone é muito sólido, exigindo um machado de cozinha para bater-lo em

peças - vamos usar os tijolos de açúcar.

Se você não tem acesso a qualquer forma de açúcar, saiba que os três tijolos de açúcar são

aproximadamente equivalente a sete colheres de sopa de açúcar granulado. Por muitos marroquinos

padrões, isso não será açúcar suficiente para adoçar adequadamente o pote grande de chá que

Nós vamos fazer, mas você pode achar que é demais. Sinta-se livre para ajustar a quantidade de

açúcar em qualquer direção para se adequar aos seus próprios gostos.

Começando

Água ferventeé, é claro, uma obrigação para fazer o chá. Enxágüe seu bule com um pouco

da água antes de começar.

Agora, adicione seu chá verde pólvora ao bule (estamos usando duas colheres de sopa arredondadas

aqui para um pote de capacidade de um litro) e despeje um pouco de água fervente - cerca de um chá

vidro cheio. Deixe-o sentado sem ser incomodado por um minuto, em seguida, despeje-o em um copo de chá. Nota

que as folhas de chá inchar e absorver um pouco da água, para que você não derramar tanto

líquido como você derramou dentro Evite a tentação de girar a água ao redor da panela antes de você

derramar ou você vai sujar o líquido.

Este líquido cor âmbar é referido como o "espírito" ou "alma" do chá, uma vez que contém

sabor completo do primeiro contato da água com as folhas. Guarde este chá; ele vai voltar para

a panela pouco tempo depois.

Lave as folhas de chá

Agora você vai lavar as folhas de chá. Adicione outro copo de chá cheio de água à panela. Deixe-o

para sentar por um minuto, em seguida, rodopiá-lo em torno da panela para lavar as folhas. Despeje o obscuro

líquido e descartá-lo.

Note a diferença de cor ao comparar a água de lavagem indesejável com a clara,

"espírito" limpo que vai voltar para a panela.

Prepare sua hortelã e outras ervas

Se você ainda não lavou sua hortelã, faça isso agora. A maneira mais eficaz de lavar fresco

hortelã (e outras ervas) é imergi-lo em uma tigela cheia de água, swish-lo ao redor, em seguida, levantar para

drenar.

Aqui, nós também estamos nos preparandoSabápara adicionar ao chá junto com a hortelã. Apenas um ou dois raminhos

é geralmente suficiente, pois a erva é bastante forte. Lave-o, encharcando-o brevemente em água fervente,

que é simplesmente derramado sobre o ramo em um copo de chá. (Observe como a cor da sabá muda

quando faz contato com a água quente.) Este método remove um pouco da amargura

AssociadoSabá.

Hora de Íngreme o Chá

Agora que as folhas de chá são lavadas e as ervas estão prontas, encha a panela cerca de dois terços

cheio com água fervente e coloque em um queimador em fogo médio-baixo a médio. Despeje o

reservado "espírito" de volta para a panela.

Adicione a Hortelã e o Açúcar

Uma vez que você vê bolhas se formando na superfície do chá, adicione uma tigela cheia de hortelã fresca-

empurre suavemente todas as folhas para baixo na panela para submergir - e, em seguida, adicione o açúcar.

Aqui nós também adicionamos oSabá. Neste ponto o pote deve ser bastante cheio; se a água

nível não subiu para dentro de uma polegada ou mais da borda, vá em frente e topo fora da panela com um

um pouco mais de água fervente, mas deixe algum espaço para permitir a ebulição.

Leve o chá para ferver

Deixe o chá no fogo até ferver. Você vai primeiro notar que a hortelã deixa

subir até o topo, mas eventualmente, as folhas de chá verde vão quebrar para a superfície como os líquidos

tornar-se borbulhante e espuma.

Você pode remover o chá do fogão agora. Não há necessidade de mexer. Se a alça do seu

bule não é à prova de calor, vai ser muito quente. Use um guardanapo de pano ou capa de alça para pegar

a panela e a porção.

Misture o Chá