Na cultura do chá verde do Norte de África, a espuma espessa produzida durante a fermentação é considerada a essência da cerimónia do chá e um símbolo de qualidade. Quanto mais rica e fina for a espuma, maior será a qualidade do chá e mais habilidosa será a técnica de preparo. Esta estética única do consumidor, por sua vez, influenciou o foco das empresas chinesas de exportação de chá na "espuma". Espuma: A Estética “Mousse” da Cerimônia do Chá do Norte da África No Norte da África (especialmente Marrocos e Argélia), depois de preparar o chá verde (principalmente chá de pérola e chá de sobrancelha), as pessoas levantam e despejam repetidamente o chá de uma posição alta ("despejo alto") para permitir que o chá entre em contato total com o ar, criando uma grande quantidade de espuma fina, que os locais chamam de "mousse". Sinal de qualidade: A riqueza da espuma é um julgamento direto da habilidade do fabricante do chá e da qualidade do chá. Localmente, mais espuma indica chá mais fresco e de maior{1}}qualidade. Sabor e função: a espuma não apenas realça a textura suave, semelhante ao cappuccino-do chá, mas também neutraliza eficazmente o amargor e melhora o sabor residual. Um provérbio local diz que a primeira xícara de chá é “tão suave quanto a vida”, e a espuma é a fonte dessa qualidade suave. A ciência por trás da espuma A base química da formação de espuma do chá é complexa. No passado, era geralmente atribuído às saponinas do chá,-um tipo de glicosídeo natural com fortes propriedades espumantes. No entanto, um estudo recente (2024) comparando seis tipos principais de chá descobriu que o chá verde, na verdade, tem a menor capacidade de formação de espuma (aproximadamente 10,83%), e a capacidade de formação de espuma não está significativamente correlacionada com o teor de saponina do chá; em vez disso, aminoácidos específicos (como tirosina e fenilalanina) e catequinas contribuem mais diretamente para a formação de espuma. Isto significa que o chá verde, com maior maciez e conteúdo mais rico, pode, teoricamente, produzir uma espuma mais delicada. Para as empresas de chá de pérola e de sobrancelha que exportam para o Norte da África, a "capacidade de formação de espuma" do chá tornou-se um indicador sensorial indispensável. Preservar ou melhorar as propriedades espumantes do chá durante a mistura não apenas atende ao hábito do consumidor local de julgar a qualidade pela espuma, mas também melhora significativamente a integração do produto no cenário diário de consumo-de chá no Norte da África. Resumindo: nos bules do Norte da África, a espuma densa não é apenas uma espuma flutuante, mas o "padrão ouro" para medir a qualidade do chá e as habilidades de preparo-essa preferência única do mercado acrescenta uma dimensão "visível" à avaliação do sabor do chá verde chinês.
