Falando francamente, não existe um padrão nacional obrigatório.
É por isso que as palavras “High Mountain Green Tea” podem ser impressas em qualquer saquinho de chá e ninguém vai verificar ou se importar.
No entanto, existe uma definição convencional na indústria do chá:
O chá cultivado a uma altitude superior a 600 metros pode ser chamado de chá da alta montanha. Áreas acima de 1.000 metros são reconhecidas como regiões produtoras de chá premium de alta montanha.
Este padrão não foi definido arbitrariamente por nenhuma instituição, mas representa um consenso acumulado ao longo de décadas por produtores de chá, comerciantes de chá e investigadores científicos do chá. A lógica subjacente é a seguinte: para além dos 600 metros, o impacto do clima de montanha na qualidade do chá torna-se significativo; além dos 1000 metros, este impacto torna-se mais estável e proeminente.
Quais são os benefícios das grandes altitudes para as folhas de chá?
Quatro palavras: lento, legal, nebuloso, diferença.
Lento: Devido à grande altitude e à baixa temperatura, as folhas de chá crescem lentamente. Quanto mais lentamente as folhas crescem, mais as substâncias internas são acumuladas - é por isso que o chá das altas montanhas tem um sabor rico e em camadas, em vez de ter o sabor dissipado em um gole.
Legal: A temperatura é baixa, então há menos insetos. Não é que não queiramos usar pesticidas, apenas não precisamos. Nosso jardim de chá está localizado a cerca de 1000 metros, e em junho e julho ainda precisamos usar jaquetas para subir a montanha. Está frio pela manhã, em torno de 20 graus Celsius. Nessa temperatura, a maioria das pragas da árvore do chá não sobrevive por muito tempo. A grama do jardim é capinada manualmente e os galhos são podados manualmente. Não existem pesticidas.
Nevoeiro: Há muita nuvem e neblina nas montanhas e a umidade do ar é alta. As árvores do chá ficam imersas na neblina o dia todo. A neblina dispersa a luz solar, transformando a luz forte direta em luz difusa suave, o que torna a fotossíntese das folhas de chá mais uniforme, e tanto a clorofila quanto os aminoácidos são um pouco mais abundantes. Esta é uma das fontes da fragrância do chá da alta montanha. Em nossa região, a neblina prevalece mais na primavera, e muitas vezes também há uma estação chuvosa. Às vezes, quando as pessoas estão no jardim de chá, com neblina sob seus pés e ao redor delas, elas só conseguem ver algumas árvores de chá perto de suas mãos.
Diferença: Existe uma grande diferença de temperatura entre o dia e a noite. Durante o dia, a fotossíntese sintetiza açúcares e substâncias aromáticas. À noite, quando a temperatura cai, essas substâncias são consumidas lentamente e se acumulam nas folhas. Quanto maior a diferença de temperatura, maior será o aroma do chá, mais doce será o sabor e mais prolongado será o sabor residual. Os jardins de chá em baixas altitudes apresentam uma pequena diferença de temperatura entre o dia e a noite, resultando em menor acumulação de aromas. É por isso que a mesma variedade de chá cultivada em terras planas e altas montanhas tem um sabor significativamente diferente.
