Segundo dados do Ministério da Agricultura e Assuntos Rurais, a produção total de chá em bruto na China em 2025 foi de 3,368 milhões de toneladas, das quais 1,867 milhões de toneladas são de chá verde, representando 55,4% da produção total. O chá verde ocupa uma posição dominante absoluta entre as seis principais categorias de chá na China. Hoje,Shenzghou Houtu Tea CO., Ltd aprenderá sobre a tecnologia de processamento do chá verde com todos.
1. Colhendo folhas frescas
As matérias-primas determinam 70% da qualidade final dos produtos de chá seco, por isso a colheita é uma etapa crucial. No entanto, a colheita de folhas frescas é muitas vezes uma etapa seriamente negligenciada na tecnologia de processamento. Escolher padrões é algo muito complexo, influenciado principalmente pelo tempo. Geralmente, os padrões de colheita do chá primavera são relativamente altos, especialmente para o chá Pré-Qingming. Essa onda se concentra principalmente em chás famosos e de{6}}alta qualidade porque o produto final do chá tem um preço alto e um grande espaço premium, de modo que os produtores de chá estão dispostos a gastar tempo escolhendo-o. Há quem colha um único botão, quem colha um botão e uma folha e quem colha um botão e duas folhas. Antes do chá Pré-Qingming, o chá era basicamente colhido com um botão e duas folhas, e a maioria deles era colhida manualmente.
Após o Festival de Qingming, a temperatura média durante o dia é geralmente superior a 20 graus e as árvores de chá crescem rapidamente. Além disso, o preço do chá não pode ser vendido após o festival, por isso a colheita posterior é geralmente de um botão, duas folhas e três folhas, e muitas vezes colhidas à máquina.
2. Espalhando
Após a colheita das folhas frescas, elas são espalhadas, também conhecidas como folhas verdes espalhadas. O principal objetivo da difusão do chá verde é triplo: em primeiro lugar, estimular a atividade enzimática e liberar ingredientes eficazes. Observe que as enzimas aqui mencionadas não são polifenol oxidase, mas outras enzimas hidrolíticas. A sopa verde e as folhas enfatizadas pelo chá verde têm mais medo de serem oxidadas pela polifenol oxidase para tornar os polifenóis do chá vermelhos. Os polifenóis do chá nas folhas frescas estão localizados nos vacúolos, enquanto a polifenol oxidase é encontrada principalmente nos cloroplastos e nas mitocôndrias, que normalmente são inacessíveis aos dois. Mas se a ação de colheita for muito grande, ou se as folhas frescas forem danificadas durante o armazenamento e transporte, é extremamente fácil causar a ruptura de vacúolos, mitocôndrias ou cloroplastos e a oxidação dos polifenóis do chá e ficarem vermelhos. Portanto, as folhas frescas do chá verde devem ser tratadas levemente antes da fixação para minimizar os danos às folhas.
Outra função do espalhamento é dissipar o odor verde. Após a colheita das folhas de chá frescas, há um forte aroma de grama, principalmente devido ao baixo ponto de ebulição do álcool de grama ou do aldeído de grama. A propagação pode fazer com que a maioria dessas substâncias de baixo ponto de ebulição se dissipe, mas também leva tempo. Se o tempo não for suficiente e a perda não for completa, as folhas de chá acabadas ficarão pesadas.
Outra função do espalhamento é dissipar um pouco de água, reduzindo a taxa de fragmentação da fixação subsequente.
Quando colocadas no lugar, as folhas são macias e podem formar cachos quando agarradas com força. A cor das folhas fica verde escura e o cheiro da grama verde diminui, revelando um aroma perfumado. Utilizando dados específicos, o teor de umidade das folhas verdes deve ser controlado entre 65% e 70%.
3. Fixação
Após o Spread é necessário fazer a fixação. O principal objetivo do murchamento é matar a atividade da polifenol oxidase e peroxidase e evitar a oxidação dos polifenóis do chá em teaflavinas, tearubiginas, etc. pela polifenol oxidase e peroxidase. Este também é o passo principal para o chá verde manter a sopa e as folhas verdes, também conhecidas como os três verdes.
O processo de murchamento pode liberar ainda mais energia verde e desenvolver o aroma do chá, que também é causado pela transformação mútua de substâncias relacionadas nas folhas de chá através da ação de enzimas ou calor durante o processo de murchamento. Outro acabamento pode evaporar um pouco da umidade, o que é benéfico para a modelagem posterior.
4 Rolando
Após a fixação, a próxima etapa é enrolar e torcer, um processo importante para moldar a aparência das folhas de chá, aplicando forças externas para moldá-las. Ao mesmo tempo, danifica moderadamente o tecido celular da folha, e o suco do chá é espremido e aderido à superfície, tornando a cor do chá oleosa e fácil de preparar.
O princípio do amassamento é amassar a quente as folhas velhas, amassar suavemente os brotos tenros (amassar a frio) e aplicar leve pressão. A taxa de esmagamento das células das folhas enroladas é geralmente de 45% a 55%, e a mão fica úmida e pegajosa.
Durante o processo de laminação, a frequência, o tempo e a pressão da laminação são controlados principalmente, bem como a quantidade de folhas de chá adicionadas. Alguns parâmetros podem ser definidos na máquina, enquanto outros precisam ser ajustados com base em situações e experiências reais.
A rolagem geralmente é feita lentamente no início e depois rapidamente, mas a velocidade também deve ser controlada dentro de uma faixa apropriada. Outro tipo de amassamento geralmente é feito no sentido horário. Às vezes, se você achar que as folhas de chá ficam mais soltas à medida que você as amassa, é preciso verificar se a direção está invertida.
5 seco
As folhas de chá enroladas agora estão secas. O objetivo da secagem é organizar os fios, modelar a aparência, desenvolver o aroma do chá, realçar o sabor, evaporar a água, atingir secura suficiente e facilitar o armazenamento. De acordo com os diferentes métodos de secagem, pode ser dividido em secagem, fritura e secagem ao sol.
Esta é também a origem do que muitas vezes chamamos de assar, fritar e secar ao sol. Outro método é cozinhar verde, que não é um método de secagem, mas sim um método de murchamento.
O processo de secagem é frequentemente dividido em várias etapas e não pode ser totalmente seco em uma única etapa. Isso depende do tipo de chá, e o estado final é que o teor de umidade das folhas do chá seja inferior a 7%. O valor de 7% é especificado na norma nacional (9% para secagem ao sol) e, na operação real, geralmente é seco até um teor de umidade de 4% a 6%. Como o chá também absorve umidade do ar durante o armazenamento, o teor de umidade após a secagem deve ser inferior a 7%. Quanto menor o teor de umidade, mais estável será a qualidade do chá, pois as reações bioquímicas requerem água. No entanto, se o teor de umidade for muito baixo, como abaixo de 3%, as folhas de chá são muito fáceis de quebrar ou espremer em pó, o que não favorece o transporte das folhas de chá.
6.
6 Refinado
O chá verde que foi seco é chamado de chá verde, que pode ser preparado e consumido. Mas, na realidade, ainda há um processo de refinamento a seguir. O refino é realizado principalmente por meio de peneiras circulares e peneiras vibratórias para distinguir entre tamanho e espessura. Em seguida, o Winnowing distingue ainda mais as especificações, realiza operações de coleta eletrostática ou manual para remover impurezas e, finalmente, melhora a qualidade por meio de um classificador de cores. Como chá comercial, alguns também são misturados e reaquecidos para secar.
