1. As seis categorias principais de chá (ordenadas por nível de fermentação) Esta é a regra fundamental de classificação. O grau de fermentação, variando de baixo a alto, molda as características do sabor:
• Chá verde(não-fermentado): Licor límpido com folhas verdes, apresentando sabor brilhante e vivo. As variedades clássicas incluem Longjing e Biluochun. Dica de preparo: use água a 80–85 graus para evitar amargor e adstringência.
• Chá branco (levemente fermentado): Coberto por finos pêlos prateados, produz um licor de cor-damasco claro, de sabor puro e doce. Os tipos representativos são Baihao Yinzhen e White Peony. É conhecido pelo ditado: “Beba como chá no primeiro ano, use como remédio depois de três anos, trate-o como um tesouro depois de sete anos”. O chá branco envelhecido pode ser fervido para beber.
• Chá amarelo (levemente fermentado): Produz licor amarelo e folhas amarelas com sabor suave. Junshan Yinzhen é seu famoso representante. Sua produção agrega um processo de amarelecimento único que o chá verde não possui, tornando-o relativamente raro no mercado.
• Chá Oolong (semi-fermentado): também conhecido como chá azul, possui ricos aromas florais e frutados com sabores em camadas. Tipos-bem conhecidos são Tieguanyin (torre leve), Da Hong Pao (torre média) e Phoenix Dancong (torre alta). Requer água fervente para realçar totalmente seu aroma forte.
• Chá preto (totalmente fermentado): Possui licor avermelhado e folhas avermelhadas, oferecendo sabor doce, suave e rico. Jinjunmei e Lapsang Souchong são exemplos típicos. Aquece o estômago e é ideal para beber com adição de leite. • Chá escuro (pós{3}}fermentado): O licor é laranja-vermelho ou marrom escuro, com fragrância envelhecida e textura sedosa. O chá Pu'er amadurecido e o chá escuro Anhua se enquadram nesta categoria. Pode ser macerado várias vezes, armazenado por muito tempo e fica ótimo quando fervido.
2. Vocabulário Básico de Degustação (Termos de Avaliação Profissional)
• Sabor doce: Uma sensação doce que sobe na garganta após engolir a infusão de chá, uma característica essencial do chá fino. • Salivação: Estimulação da produção de saliva nas bochechas e embaixo da língua, aliviando o ressecamento da boca.
• Aroma da xícara: fragrância que permanece na parede interna da xícara depois que o chá é servido. Quanto mais tempo o perfume durar, maior será oqualidade do chágeralmente é.
• Energia do chá: uma reação corporal física, como calor espalhando-se pelas costas ou leve transpiração, experimentada principalmente com chá envelhecido ou chá Pu'er de alta-qualidade.
3• Polifenóis do chá: O principal componente antioxidante, mas beber chá com o estômago vazio pode facilmente prejudicar o estômago.
• Cafeína: Refresca a mente. Para pessoas sensíveis à cafeína, é aconselhável beber chá fraco ou descartar as duas primeiras infusões, pois a cafeína se dissolve facilmente em água quente.
• Melhores escolhas por tipo de corpo: Quem tem constituição física fria pode escolher chá preto ou chá escuro; aqueles com constituição física quente devem escolher o chá verde ou o chá branco. Chás suaves e quentes são adequados no inverno, enquanto chás refrescantes funcionam melhor no verão.
4. Guia simples para evitar equívocos comuns
• Não persiga cegamente apenas os botões: o chá feito exclusivamente com botões tenros não é necessariamente de alta-qualidade. As folhas de chá maduras geralmente proporcionam sabores mais ricos e completos.
• Não julgue pelas embalagens sofisticadas: o chá a granel permite verificar claramente as tiras completas de chá seco com mais facilidade do que os saquinhos de chá.
• O que melhor se adapta ao seu gosto: chás caros de montanhas famosas podem não agradar ao seu paladar. Degustar e comparar diferentes chás com frequência é a verdadeira forma de aprender.
