Tea polyphenols (TP) are a type of natural polyphenolic substance extracted from tea leaves, and are particularly abundant in green tea. Its products usually appear as light yellow to brownish yellow powder, with a slight tea aroma and astringency, easily soluble in water, stable under acidic and neutral conditions, but prone to oxidation and discoloration in alkaline environments (pH>8).
Os polifenóis do chá são compostos principalmente de catequinas, flavonóides, antocianinas, antocianinas e ácidos fenólicos. Entre eles, as catequinas representam a maior proporção e são os principais ingredientes ativos dos polifenóis do chá para exercerem efeitos antioxidantes.
Na indústria alimentícia, os polifenóis do chá são amplamente utilizados em óleos comestíveis, frituras, produtos de panificação, produtos cárneos, produtos aquáticos, geléias e bebidas. Sua principal função é eliminar os radicais livres, retardar a oxidação e o ranço do óleo, auxiliar na preservação antibacteriana e ajudar a manter a estabilidade da cor dos alimentos, reduzindo o fenômeno de desbotamento dos pigmentos naturais causado pela luz e pela oxidação.
O processo de produção de polifenóis do chá inclui principalmente extração de água, extração com solvente orgânico, adsorção de resina macroporosa, precipitação de íons, extração assistida por ultrassom, extração assistida por micro-ondas-e tecnologias de extração supercrítica de CO ₂.
Como antioxidante alimentar natural e seguro, os polifenóis do chá tornaram-se um importante ingrediente funcional amplamente utilizado na indústria alimentícia.
Dica: O conteúdo de polifenóis do chá verde é geralmente maior do que o do chá preto e do chá oolong, portanto, o chá verde geralmente tem propriedades antioxidantes mais fortes.
