Cheirar a folha seca, a xícara quente e as folhas molhadas dá uma imagem mais completa do que julgar apenas a amostra fechada.
O aroma do chá muda quando água e calor são adicionados
O chá verde seco libera alguns compostos aromáticos voláteis no ar, mas a fabricação da cerveja muda completamente o ambiente. O calor ajuda a liberar o aroma, a água dissolve os compostos de sabor e as folhas começam a se abrir. O aroma acima da xícara pode, portanto, parecer mais fresco, mais verde, mais doce ou mais torrado do que o cheiro da folha seca.
Alguns compostos voláteis delicados escapam rapidamente, enquanto outros tornam-se mais fáceis de notar depois que as folhas ficam molhadas. É por isso que a degustação profissional muitas vezes inclui cheirar a folha seca, o licor quente e as folhas molhadas.
Três momentos aromáticos úteis
| Momento | O que isso pode revelar |
|---|---|
| Folha seca | Condição de armazenamento, frescura e estilo geral do chá. |
| Licor quente | O aroma volátil mais imediato liberado durante a fermentação. |
| Folha molhada | Notas verdes, florais, torradas ou outras que permanecem na folha aberta. |
Quantidade de cerveja e aroma de mudança de tempo
A pesquisa mostra que a quantidade de chá e o método de preparo afetam o perfil volátil do chá verde. Poucas folhas podem criar um aroma fraco, enquanto a infusão muito quente ou prolongada pode aumentar a força, mas reduzir o frescor delicado.
