Cor de sopa de chá verde de alta qualidade
A cor da sopa brilhante, límpida e sem impurezas é sempre uma condição necessária para medir um chá verde de alta qualidade. O chá verde retém mais substâncias naturais das folhas frescas, mais de 85% dos polifenóis e cafeína do chá, cerca de 50% da clorofila, e menos perda de vitaminas, formando assim as características do chá verde “sopa clara e folhas verdes”.
Depois de preparar o chá verde, a sopa de chá é principalmente verde claro e verde esmeralda, com amarelo no verde, e a cor da sopa são folhas verdes. Existem certas diferenças na cor da sopa para diferentes variedades e qualidades de chá. Por exemplo, a cor da sopa do chá Longjing de diferentes graus pode ser verde claro, verde damasco, verde esmeralda, verde amarelo, etc.
De modo geral, todos os chás verdes de alta qualidade têm um princípio comum: não importa a cor da sopa de chá, não deve haver impurezas turvas ou cinzentas, e claro é melhor.
Por que o chá fica amarelo?
Uma xícara de chá verde claro perderá a cor verde e aumentará o grau de amarelecimento quando preparada em alta temperatura, principalmente por muito tempo. Esta é a oxidação dos polifenóis do chá no chá para formar produtos de oxidação amarelo-vermelho e marrom-avermelhado, principalmente teaflavinas, teaflavinas, teaflavinas, etc.
Os componentes solúveis em água do chá verde são as principais substâncias da sopa de chá verde, principalmente flavonóis, antocianinas, flavanóis e derivados oxidados de flavonóis. Esses componentes são altamente solúveis em água e aparecem verde-amarelados em solução aquosa, enquanto os flavonóides são as principais substâncias que constituem a sopa de chá verde.
Polifenóis do chá é um termo geral para polifenóis no chá, incluindo flavanóis, antocianinas, flavonóides, flavonóis e ácidos fenólicos. São principalmente flavanóis (catequinas), as catequinas representam 60-80%, então a sopa de chá verde também será amarela.
Além disso, para folhas de chá armazenadas por muito tempo, ou chá novo que foi armazenado incorretamente por pouco tempo, o que leva à deterioração, a perda de clorofila na cor da sopa também fará com que a água do chá pareça amarela e a cor da sopa é turva.
