O objetivo de secar, evaporar a água e finalizar a forma, dá um toque completo ao aroma do chá. Existem três tipos de métodos de secagem: secagem, fritura e secagem. O processo de secagem do chá verde é geralmente primeiro seco e depois frito. Como as folhas de chá depois de amassadas ainda têm um alto teor de água, se forem fritas diretamente, formarão rapidamente aglomerados na panela da fritadeira, e o suco do chá grudará facilmente na parede da panela. Portanto, as folhas de chá são primeiro secas para reduzir o teor de água para atender aos requisitos de fritura.
