Muitas pessoas acreditam erroneamente que as folhas de chá, por serem produtos secos, são imunes a danos e podem ser armazenadas descuidadamente em qualquer lugar. Porém, na realidade, as folhas de chá estão entre os ingredientes mais delicados. Absorção de umidade, oxidação, contaminação de sabor e exposição à luz - qualquer um desses fatores pode transformar um bom chá em desperdício inútil.
Por que o chá se deteriora?
A razão fundamental para a deterioração do chá reside na sua estrutura porosa e nos ricos componentes internos, tornando-o extremamente sensível ao meio ambiente. Contanto que entre em contato com os quatro fatores a seguir, perderá rapidamente o sabor:
Oxidação: Os polifenóis, aminoácidos e substâncias aromáticas do chá nas folhas do chá reagem com o oxigênio do ar, causando uma cor mais escura, perda de aroma e um sabor mais suave. Esta é a principal razão para a deterioração do chá verde e do chá amarelo.
Absorção de umidade: Quando o teor de umidade do chá excede 7%, ele está sujeito ao crescimento de mofo e, se exceder 12%, uma grande quantidade de mofo proliferará. Durante a estação chuvosa no sul, o chá deixado ao ar livre por apenas três dias absorverá a umidade e se deteriorará.
Aroma-cruzado:A estrutura porosa das folhas de chá é como uma esponja, que pode absorver todos os odores circundantes. Quando colocado junto com alho, sabonete e perfume, ele capta o odor em poucas horas e não pode ser removido.
Exposição à luz:Os raios ultravioleta da luz solar podem danificar a vitamina C e os compostos aromáticos das folhas do chá, fazendo com que a infusão do chá fique turva e desenvolva um "sabor ensolarado" desagradável.
Todos os métodos de armazenamento de chá giram essencialmente em torno destes quatro fatores: isolar do oxigênio, manter a secura, evitar a contaminação-cruzada de sabores e evitar a exposição à luz.
Métodos exclusivos de armazenamento para diferentes tipos de chá
Nem todos os chás precisam ser armazenados na geladeira, nem todos podem ser armazenados por longos períodos. Com base no grau de fermentação, os métodos de armazenamento para os seis principais tipos de chá são os seguintes:
1. Chá não-fermentado: chá verde, chá amarelo
Princípios fundamentais: baixa temperatura, vedação, evitar luz e isolamento de oxigênio. O valor fundamental destes dois tipos de chá reside na sua frescura e crocância, com a taxa de oxidação mais rápida e os mais rigorosos requisitos de armazenamento.
✅ Método correto de armazenamento: Divida em pequenas porções de 50-100g, feche com sacos de papel alumínio, esprema o ar e coloque em latas de ferro ou cerâmica seladas, cubra com um saco plástico e coloque no freezer da geladeira, mantendo a temperatura de 0-5 graus. Ao beber, retire uma pequena porção e, após o consumo, tome outra porção, evitando ingestão e retirada repetidas.
❌ Método incorreto: Simplesmente colocar o chá em um saco plástico e guardá-lo na geladeira causará absorção de umidade e transferência de sabor. Abrir todo o pacote de chá repetidamente irá introduzir uma grande quantidade de ar e umidade a cada vez. Armazená-lo no congelador danificará a estrutura celular do chá e afetará seu sabor. Melhor período para beber: Dentro de 6 meses. Após 1 ano, perderá completamente a frescura.
2. Chá semi-fermentado: chá Oolong
Princípios fundamentais: Selado, seco e protegido da luz. O chá Oolong, que vem em dois tipos: sabor leve-e sabor forte-, deve ser armazenado de forma diferente. Muitas pessoas os confundem.
✅fragrância leve -com sabor de Tieguanyin e chá de alta montanha de Taiwan: Após selar, coloque no congelador da geladeira a uma temperatura de -18 graus. Eles podem ser armazenados por 12 a 18 meses, mantendo o sabor praticamente inalterado. Retire 1 hora antes de beber e deixe aquecer antes de abrir a embalagem para evitar condensação.
✅ Fragrância forte Tieguanyin, chá de rocha Wuyi e chá simples Fenghuang: Armazene em lata-duplamente fechada ou jarra de cerâmica em local fresco, seco e ventilado, longe da cozinha e do banheiro. Abra-o para ventilação a cada 3 meses para verificar se há umidade. Melhor período para beber: sabor Qingxiang por 12 meses, fragrância forte por 2-3 anos
3. Chá totalmente fermentado: Chá preto
Princípio fundamental: Selado, seco e armazenado em temperatura ambiente. O chá preto, tendo passado por fermentação completa, teve a maior parte dos polifenóis do chá oxidados, tornando-o de natureza relativamente estável e não necessitando de refrigeração.
✅Método correto de armazenamento: Armazenar em pote lacrado de ferro, lata ou cerâmica em local fresco e seco, evitando a luz solar direta e mantendo-o longe de outros itens odoríferos.
❌Prática incorreta: Refrigerar na geladeira pode causar absorção de umidade e transferência de sabor, afetando o aroma de mel do chá preto. Armazenar em um pote de areia roxa, que tenha boa permeabilidade ao ar, pode perder rapidamente o aroma do chá preto. Melhor período para beber: 18-24 meses. O sabor diminuirá significativamente após 3 anos
4. Chá pós-fermentado: chá branco, chá Pu'er, chá preto
Princípios básicos: Ventilação, secura, temperatura normal e ausência de odores-desagradáveis. Esses três tipos de chá tornam-se mais perfumados com o tempo. Eles precisam ser expostos ao ar para o envelhecimento natural e não devem ser armazenados em condições herméticas.
✅Método de armazenamento correto: Chá a granel: Embrulhe-o com sacos de papel kraft ou lenço de papel e coloque-o em um pote de areia roxa respirável ou em um pote de cerâmica. Chá bem prensado: Embrulhe com lenço de papel ou folhas de bambu e coloque em uma prateleira de chá, a pelo menos 10 cm de distância da parede e do chão. O ambiente de armazenamento deve ser mantido seco, com umidade relativa controlada entre 40%-60%. Durante a estação chuvosa no sul, use um desumidificador para reduzir a umidade interna e verifique mensalmente o crescimento de mofo.
❌Práticas incorretas: Selar e armazenar em sacos plásticos ou de papel alumínio impedirá o envelhecimento e causará facilmente cheiro de mofo. A refrigeração em geladeira inibirá a atividade microbiana em baixas temperaturas, afetando o efeito de envelhecimento. Armazenar com itens que tenham um cheiro peculiar transmitirá o odor permanentemente. Melhor período para beber: Chá branco - 3-10 anos, chá Pu'er maduro - 5-15 anos, chá preto - 10-20 anos.
