A China é o país com mais chá do mundo, entre os quais o chá verde é o chá com a mais longa história, a maior área de produção, a maior produção, a variedade mais rica e a mais ampla faixa de consumo na China.
O chá verde refere-se ao chá feito de folhas novas ou botões de árvores de chá através de processos como matar o verde, enrolar e secar. O chá verde não é fermentado, e a cor do produto acabado e da sopa de chá após a fermentação mantêm o estilo verde do chá fresco, com as características de “chá verde seco, sopa verde e fundo de folha verde”.
Quatro categorias de chá verde
Todo o chá que vemos agora pertence ao chá verde. Embora a tecnologia de processamento do chá verde seja principalmente verde, enrolada e seca, devido aos diferentes métodos de matança ou secagem, geralmente dividimos o chá verde em quatro categorias: verde frito, verde assado, verde seco ao sol e verde cozido no vapor.
1. Chá verde refogado
O chá verde é seco pelo método verde frito em panela de ferro
Devido às diferentes forças operacionais manuais ou mecânicas durante o processo de secagem, as folhas de chá têm diferentes formatos, como tiras, contas, planas, agulhas, espirais, etc. verde frito e verde frito plano de acordo com seus formatos.
Variedades representativas incluem West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Ziyang Maojian, Lushan Yunwu, etc.
2. Chá verde assado
É um chá verde que se seca no forno depois de assado. As características do chá verde assado são completas e de aparência levemente curvada, ponta exposta, cor verde escura, sabor claro e suave, deliciosa cor de sopa e fundo de folha verde-amarelado brilhante. Geralmente, a máquina rotativa para produção de chá perfumado é moldada com chá verde cozido.
Variedades representativas incluem Lu'an Guapian, Taiping Houkui, Huangshan Maofeng, Guzhu Zisun, Gaoqiao Yinfeng, etc.
3. Chá verde seco ao sol
Refere-se ao chá verde feito usando a luz solar e o vento para evaporar a umidade das folhas frescas depois que elas são enroladas e caídas. As tiras de chá verde são grossas e gordas, a cor é verde escura e oleosa, os cabelos brancos ficam expostos, o aroma é rico e suave, a cor da sopa é verde-amarelada brilhante e o fundo da folha é grosso.
Como as folhas frescas do chá verde seco ao sol são relativamente grossas e velhas, o chá cru processado é usado principalmente como matéria-prima para chá comprimido, como chá Tuo, chá para bolo, chá quadrado, tijolos Kang e tijolos Fu.
As variedades representativas incluem: chá verde Yunnan, chá verde Sichuan, chá verde Shaanxi, etc.
4. Chá verde cozido no vapor
O chá verde é feito primeiro usando vapor para matar as folhas frescas, cozinhando-as no vapor e depois enrolando-as e secando-as. É a categoria de chá verde mais antiga do meu país.
O chá verde cozido no vapor usa vapor para destruir a atividade das enzimas nas folhas frescas, formando as características de qualidade da cor verde escura do chá seco, da sopa de chá verde claro e do fundo das folhas verdes.
As variedades representativas incluem: Sencha, Enshi Yulu, Yangxian Xueya, etc.
Comparado com vários chás verdes, o chá verde refogado tem um aroma intenso, sabor forte e sabor suave. O aroma do chá verde cozido geralmente não é tão forte quanto o do chá verde frito; a adstringência do chá verde seco ao sol é ligeiramente mais intensa. O chá verde cozido no vapor tem uma fragrância verde, mas não tão fresco quanto o chá verde refogado. No entanto, eles também vêm em sabores diferentes, proporcionando mais opções para consumidores com preferências diferentes.
