Amassar é um processo no qual o chá verde molda sua forma. Ao utilizar a ação da força externa, as folhas são esmagadas e clareadas, enroladas em tiras, o volume é reduzido e é conveniente para a fabricação de cerveja. Ao mesmo tempo, parte do suco do chá transborda e adere à superfície das folhas, o que também desempenha um papel importante na melhoria da concentração do sabor do chá. O processo de amassar para fazer o chá verde pode ser dividido em amassar a frio e amassar a quente. A chamada -massa fria refere-se a enrolar as folhas depois de resfriadas; amassar quente refere-se ao amassar enquanto as folhas estão quentes sem esfriar. As folhas jovens devem ser amassadas frias para manter a cor amarela brilhante da sopa-verde na parte inferior das folhas verdes, e as folhas velhas devem ser amassadas a quente para facilitar a amarração das cordas e reduzir a fragmentação.
